Hlávkové zelí je rostlina pěstovaná jako košťálová zelenina, jedna z forem vyšlechtěné brukve zelné. Je to dvouletá bylina, pěstovaná pro listy, které tvoří charakteristickou hlávku.
Hlávkové zelí je blízce příbuzné kapustě, od které se liší strukturou listů - listy hlávkového zelí jsou hladké. Kromě hlávkového zelí jsou jako zelenina využívány také zelí pekingské (Brassica campestris var. Pekinensis) a zelí čínské (Brassica chinensis), které jsou již samostatnými druhy, nejedná se o odrůdy hlávkového zelí.
Průměrný obsah látek a minerálů
|
Složka |
Jednotka |
Průměrný obsah |
Prvek (mg/100 g) |
Průměrný obsah |
Složka (mg/100g) |
Průměrný obsah |
|
g/100 g |
90,1 |
5 |
49 |
|||
|
g/100 g |
1,7 |
270 |
0 |
|||
|
g/100 g |
0,4 |
52 |
0,20 |
|||
|
g/100 g |
4,0 |
8 |
0,17 |
|||
|
celkový dusík |
g/100 g |
0,28 |
41 |
0 |
||
|
g/100 g |
2,4 |
0,7 |
1,15 |
|||
|
g/100 g |
0,4 |
0,02 |
0,15 |
|||
|
g/100 g |
0 |
0,3 |
0,02 |
|||
|
energie |
kJ/100 g |
109 |
0,2 |
0,5 |