Špenát (Spinacia) je rod rostlin z čeledi laskavcovitých, ve starších taxonomických systémech byla řazena do čeledi merlíkovité Chenopodiaeceae.
Navzdory všeobecnému mínění není špenát zvlášť bohatý na železo, ale i tak obsahuje cenné živiny. Podle některých výzkumů je to dobrý prostředek na prevenci rakoviny. Ve špenátu jsou obsaženy karotenoidy (i beta-karotenu), a to ve vysokých koncentracích. Obsahuje také lutein, karotenový pigment, který působí antioxidačně. Výzkumy prokázaly[zdroj?], že častější konzumace potravy bohaté na beta-karoten pomáhá předejít degenerace žluté skvrny oční sítnice, která často způsobuje slepotu u starších lidí. Špenát se odedávna doporučoval na vysoký krevní tlak (obsahuje hodně draslíku, který reguluje krevní tlak), anémii a také zácpu. Také obsahuje vysoký obsah vitamínu K 380ug/100g. Tudíž lidé, kteří užívají Warfarin, si musí dávat větší pozor na konzumaci špenátu. Denní množství vitamínu K je 90-120ug(ug-mikrogram).
Traduje se, že obecné považování špenátu za hodnotný zdroj železa vzniklo matematickou chybou, kde byla při analýze špatně napsaná desetinná čárka. Údajný článek s chybou se však nepodařilo dohledat a možná jde jen o legendu.
Výzkumy ovšem prokázaly přítomnost fytohormonů, působících na vývoj svalstva člověka.
Průměrný obsah látek a minerálů
|
Složka |
Jednotka |
Průměrný obsah |
Prvek (mg/100 g) |
Průměrný obsah |
Složka (mg/100g) |
Průměrný obsah |
|
g/100 g |
89,7 |
140 |
26 |
|||
|
g/100 g |
2,8 |
500 |
0 |
|||
|
g/100 g |
0,8 |
170 |
1,71 |
|||
|
g/100 g |
1,5 |
54 |
0,17 |
|||
|
celkový dusík |
g/100 g |
0,45 |
45 |
0 |
||
|
g/100 g |
2,1 |
2,1 |
3,54 |
|||
|
g/100 g |
0,7 |
0,04 |
0,07 |
|||
|
g/100 g |
0 |
0,7 |
0,09 |
|||
|
energie |
kJ/100 g |
103 |
0,6 |
1,2 |