Mrkev obecná (Daucus carota) je rostlina z čeledi miříkovitých, pěstovaná jako kořenová zelenina. Blízkým příbuzným mrkve je pastinák.
Použití
Použití v kuchyni
V kuchyni se používá pouze kořen.
Mrkev se může jíst syrová, vcelku jen tak po opláchnutí, nasekaná či nastrouhaná do salátů v kombinaci s jablky nebo cibulí, posypané petrželkou, pažitkou nebo ořechovými jádry, či tepelně upravená v polévce, játrové omáčce atd…
V polévkách bývá často kombinována s celerem a cibulí kuchyňskou.
Lékařství a léčitelství
Jako droga se sbírá její kořen (Radix dauci), semena (Fructus dauci) a výjimečně i nať (Herba dauci). Mrkev se používá v léčitelství jako močopudný a projímavý prostředek, při šerosleposti, močových kamenech arevmatických zánětech kloubů. Šťáva z kořene pomáhá také při ischemické chorobě srdeční. Mrkev obsahuje důležitou vlákninu a podporuje vylučování cholesterolu z těla. Pro úhradu vitaminu A je třeba sníst asi 50 g syrové denně, především v zimním a předjarním období.
V únoru 2005 bylo zjištěno, že látka falkarinol (falcarinol) obsažená v mrkvi může snižovat rozvoj rakoviny.
Obsahové látky
Podrobnější informace naleznete v článku Seznam látek obsažených v mrkvi.
Obsahuje mnoho vitamínů a jiných užitečných látek, z nichž nejvýznamnější jsou β-karoteny – dimery vitamínu A zodpovědné za červenou barvu kořene. Dále je bohatá na vlákniny a antioxidanty. Po chemické stránce byla podrobně prozkoumána a v jejím kořenu a semenech bylo nalezeno několik set různých chemických sloučenin.
|
Složka |
Jednotka |
Průměrný obsah |
Prvek (mg/100 g) |
Průměrný obsah |
Složka (mg/100g) |
Průměrný obsah |
|
g/100 g |
90,7 |
25 |
10 |
|||
|
g/100 g |
1,4 |
170 |
0 |
|||
|
g/100 g |
0,3 |
25 |
0,56 |
|||
|
g/100 g |
7,4 |
3 |
0,14 |
|||
|
celkový dusík |
g/100 g |
0,1 |
15 |
0 |
||
|
g/100 g |
2,4 |
0,3 |
12,5 |
|||
|
g/100 g |
0,3 |
0,02 |
0,10 |
|||
|
g/100 g |
0 |
0,1 |
0,01 |
|||
|
energie |
kJ/100 g |
146 |
0,1 |
0,2 |