Hlávková kapusta (Brassica oleracea convar. sabauda) je košťálová zelenina z čeledi brukvovitých, jedná se o kultivar brukve zelné (Brassica oleracea). Pěstuje se pro hlávku s bublinkatými zkadeřenými listy, čímž se liší od podobného hlávkového zelí. Je dostupná celoročně, konzumuje se tepelně upravená.
Obsahové látky
|
Složka |
Jednotka |
Průměrný obsah |
Prvek (mg/kg) |
Průměrný obsah |
Složka (mg/100g) |
Průměrný obsah |
|
g/kg |
890 |
94 |
344 |
|||
|
g/kg |
31 |
2460 |
0 |
|||
|
g/kg |
5 |
800 |
17,9 |
|||
|
g/kg |
67 |
176 |
2,18 |
|||
|
g/kg |
9,4 |
663 |
0 |
|||
|
g/kg |
31 |
15,1 |
12,6 |
|||
|
mg/kg |
60 |
1760 |
1,17 |
|||
|
mg/kg |
0 |
3,2 |
1,04 |
|||
|
energie |
kJ/100 g |
176 |
4,7 |
2,18 |
Kuchyňské zpracování
Hlávková kapusta se konzumuje po tepelné úpravě. I při použití do studených salátů se předtím krátce povaří. Lze jí vařit, dusit, smažit, zapékat i zadělávat podobně jako zelí, nehodí se ale k nakládání. Používá se do polévek nebo omáček.
Kapustu můžeme vařit, dusit, smažit, zapékat nebo ji připravit zadělávanou. Syrovou ji nejíme, do studených salátů ji krátce povaříme.